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酸辣粉加盟教你如何制作热干面

时间:2019-04-18 09:49:01  作者:优滋优味连锁

原料:碱水面、菜籽油10克、大蒜1克、生抽8克、白糖1克、镇江醋4克、白胡椒粉1茶匙、黑芝麻酱10克、麻油4克、辣萝卜干8克、小葱4克、辣油4克

热干面制作方法

取一只汤锅,加入水大火煮开后,放入一份面条。煮面条的时候水必须要多一些。将煮好的面条迅速捞出,利用电风扇吹凉,吹凉的效果与过冷水类似,面条表面收缩,口感会变得更筋道。
拌上油防粘,将面条摊开后晾干。准备其它食材,酱油是另外一味重要调料,为了均衡里面咸味,把糖倒入生抽里面,搅拌均匀。把大蒜切蒜末,越细越好。
取汤锅,加水大火煮开后,放入一份晾干的面条。煮大约10秒钟,用滤篮迅速捞出,放在盘子里。拌面时加调料的顺序也很重要,为了达到最佳效果应该先放醋,每一份面拌入镇江醋。拌入混合好的酱油(里面有糖和蒜末),白胡椒粉。稀释好的芝麻酱,麻油。最后加上切碎的萝卜干切,小葱。如果有比较喜欢的辣油,也可以滴上一些,给拌面增加更多的味觉层次。

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