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酸辣粉加盟教你怎么做好吃的热干面

时间:2019-05-09 09:21:43  作者:优滋优味连锁

好吃的热干面的面条劲道有弹性,味道香浓并且有爽滑的口感,热干面作为武汉的招牌,是武汉最出名的小吃,也是中国名吃面条之。
  1. 首先是面条的选择,热干面的面和咱们平时吃到的面不一样,一定要用碱水面!这样的面口感吃起来比较有弹性,有劲道。制作时,先将水烧开,将专用的热干面面条煮到8成熟(浮起来即可),然后捞出放入盆中,加入熟油拌匀放凉待用,可以用风扇加速吹凉。
  2. 面煮熟以后,也可以捞出锅放在凉水中过一遍水,这样做的目的就是防止面太热,煮面的关键是火候的掌握,要求水多,火大,面少。烫出来的面条口感最佳,烫好的面条要冷却到室温后效果达到最佳。除了面的选择,酱料也是很讲究的。作为热干面的点睛之笔,调制芝麻酱的时候一定要用香油,不要用水。芝麻酱和花生酱10g,香料粉一小勺,盐,糖,味精少许,芝麻油一小勺,再用色拉油放在一起搅拌均匀。
  3. 蒜水,大蒜剁碎,加入开水,盐搅拌均匀即可。
  4. 红油,色拉油200g混合牛油20克制作混合油,加洋葱40克、大葱20克、生姜15克去腥后捞出,再加花椒粉10克、香叶3片,冰糖5克、料酒10克、辣椒片30克、白芝麻5克,最后加味精2克、鸡精2克
  5. 酱醋汁,老抽100g,姜片3片,水50g,醋适量,放在一起用小火煮开3—4分钟,然后放入盐1g,味精3g,白糖3g搅拌均匀备用。
  6. 把先前用开水煮好的面,再次下锅用大火烧制半分钟左右,然后捞出依次加入:调味粉、鲜汤、蒜汁、酱油汁、芝麻酱、红油搅拌均匀后再加入胡萝卜、香葱即可
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